开凌梭

2025-5-6 14:56| 发布者: vcity| 查看: 24| 评论: 0

简介：每年初春，黄河冰凌刚刚消融的时候，大量的梭鱼游至黄河入海口附近产卵。此时的梭鱼因为刚刚经过了冬季的蛰伏，耗尽了体内的脂肪，排尽了肠中的污泥，其味道特别鲜美，称为“顶凌梭鱼”“开凌梭”，是珍品当中的珍品 ...

每年初春，黄河冰凌刚刚消融的时候，大量的梭鱼游至黄河入海口附近产卵。此时的梭鱼因为刚刚经过了冬季的蛰伏，耗尽了体内的脂肪，排尽了肠中的污泥，其味道特别鲜美，称为“顶凌梭鱼”“开凌梭”，是珍品当中的珍品。

梭鱼因其身体细长，两头尖尖，外形极像传统织布用的梭子而得名，是黄渤海常见的经济食用鱼类，主要栖息在河流入海口门的咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，每年三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存。渤海湾、莱州湾沿岸河口梭鱼很多，尤其在黄河口水域分布最为密集。

梭鱼身体细长，最大的梭鱼身长可达1.8米。其头短而宽，鳞片很大，背侧呈青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中，既有咸水鱼的清鲜，又有淡水鱼的细嫩，可以蒸，可以炖，可以腌制，味道各有不同。

梭鱼头部有一泓透明的凝脂，奇香无比，人称“油罐儿”。民谣曰“扔掉车，扔掉牛，不扔梭鱼头。”极言其味道奇美，让人割舍不下。又曰“梭鱼头，鲤鱼腰”，描述的也是这两种鱼类的精华所在。鲜吃梭鱼，味道清香可口，用腌咸的梭鱼佐餐，更是让人胃口大开。

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