黄河故道鲜鱼汤

2025-5-6 14:57| 发布者: vcity| 查看: 23| 评论: 0

简介：孤岛鲜鱼汤，是20世纪八九十年代在黄河故道兴盛起来的一道地方名吃。其首创者不是什么高级名厨，而是在东营北部黄河故道种地的一些普通农家。而其能在荒郊野外异军突起，则是与黄河故道的自然优势，与其独特的烹制方 ...

孤岛鲜鱼汤，是20世纪八九十年代在黄河故道兴盛起来的一道地方名吃。其首创者不是什么高级名厨，而是在东营北部黄河故道种地的一些普通农家。而其能在荒郊野外异军突起，则是与黄河故道的自然优势，与其独特的烹制方法分不开的。

黄河水、野生鱼是孤岛鲜鱼汤的基础材料。每家鱼汤店里，都砌有很大的鱼池，池内鲜活的鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼……任由客人随意挑选。待客人把那些个头儿大、颜色正、鳞鳍全、活得旺的鱼挑好之后，大师傅就会在其监看之下捉鱼在手，在案板上用力一拍，按住昏昏的鱼头，三五刀刮去鳞片，挑开鱼肚，顺势将刀后角插入鱼腹，一下子拨出五脏，然后去掉鱼鳃，眨眼间把一条鱼收拾得干干净净。

孤岛鲜鱼汤的烹制法门是急火猛攻、沸水熬鱼。将活鱼过油之后，再将沸水倒进锅里，添加必要的佐料，然后以急火猛攻，将鱼中所有的精髓全部煮进汤里，最终形成牛奶一般浓白的鱼汤，再加一点香菜、调料，端上桌来，就能以此下酒，或者跟筋道的烙饼一起食用了。