史口烧鸡

2025-5-6 14:58| 发布者: vcity| 查看: 21| 评论: 0

简介：史口烧鸡，产于东营市东营区史口镇一带，是黄河口地区特色名吃之一，也是当地传统肴鸡中比较出色的一种。其形体美观、颜色庄重、口味纯正、耐嚼筋道、口感极佳。。史口烧鸡制作包括选鸡、宰杀、清理、整型、配料、焖 ...

史口烧鸡，产于东营市东营区史口镇一带，是黄河口地区特色名吃之一，也是当地传统肴鸡中比较出色的一种。其形体美观、颜色庄重、口味纯正、耐嚼筋道、口感极佳。。

史口烧鸡制作包括选鸡、宰杀、清理、整型、配料、焖煮、烧烤等多个步骤。一般选择体型适中、饲养时间1年左右、重约1.5公斤左右的笨鸡，而不选用肉食鸡。宰杀时将活鸡割断气管，放净鸡血，用65℃左右的热水浸烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水。接着是清理整形，将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，右翅从嘴中交叉而出，鸡头与右翅连为一体，鸡脖拱起，左翅尖别于翅根处。这样能保证做成之后的烧鸡整体内敛、端庄、美观、大方。然后是配料焖煮，焖煮前先在锅底放一铁箅，以防煳锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，焖煮4～5小时，期间要有专人负责掌握火候。

“要想烧鸡香，八料加老汤”。史口烧鸡所用的“八料”是指陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷等8种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加入上一锅的老汤，如此沿袭，越老越好。一些史口烧鸡店的老汤沿用多年，做出的烧鸡香气扑鼻，令人垂涎欲滴。煮完之后是砂糖烧烤，将焖煮入味的熟鸡捞出沥干汤汁，铁锅上部放好铁箅，将熟鸡整齐排放于铁箅之上，锅底按比例加入白糖和红糖，开火加热使糖燃烧，为熟鸡烧烤上色，并再次入味。

色、香、味、烂，被称为史口烧鸡的“四绝”，通过多道工序制作出来的史口烧鸡不肥不腻，香美可口，属于高蛋白、低脂肪的营养食品，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，无论冷热，始终保持独特的风味。