黄河刀鱼

2025-5-6 14:58| 发布者: vcity| 查看: 24| 评论: 0

简介：黄河刀鱼，学名刀鲚，又称毛刀鱼。有资料称：“刀鱼，形似利刀，多刺味美。”它体侧扁，尾延长，形似短刀，吻短而圆突，细鳞小肚，全身呈银白色，脊背微黄，系洄游性鱼种。黄河刀鱼，脂肪丰富，肉质细嫩、味鲜刺软， ...

黄河刀鱼，学名刀鲚，又称毛刀鱼。有资料称：“刀鱼，形似利刀，多刺味美。”它体侧扁，尾延长，形似短刀，吻短而圆突，细鳞小肚，全身呈银白色，脊背微黄，系洄游性鱼种。

黄河刀鱼，脂肪丰富，肉质细嫩、味鲜刺软，烹、炸、煎、炒均可。油炸刀鱼、锅烙刀鱼酥香鲜嫩；小葱鲜韭炒刀鱼浓香可口，色味俱佳；刀鱼氽丸子更是鲜脆清香可口。刀鱼性甘平，有健脾和胃、益气养血之功效，是老人、小孩和病人的一大滋补品。

作为黄河入海口特有的名贵经济鱼类，黄河刀鱼生活于河海交汇处，每年3月由黄河入海口进入黄河，洄游几百千米，到东平湖产卵。正常每尾雌鱼一次可产下几万粒鱼卵，这些鱼卵孵化为幼鱼后，再顺黄河游回黄河口生长，三年后成熟。产卵之后的黄河刀鱼，一般会在麦熟时节由东平湖产卵返回入海口，正是猎捕的最佳时节。以前刀鱼丰产期，银光灿灿的刀鱼从麦前开始上市，直到6月下旬才过旺季。

黄河刀鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死，生存能力相对脆弱，而以往沿河捕鱼的人们又缺乏生态意识，会在其溯游产卵时就提前猎捕，这导致了这一优良水产品日渐稀少。20世纪90年代，黄河频繁断流，破坏了刀鱼的生产周期，更使这一稀有品种几近绝迹。随着黄河三角洲国家级自然保护区的设立，国家确保黄河不断流的一系列措施出台，黄河刀鱼绝处逢生。